麹と発酵講座

麹と発酵講座では、
麹や発酵の基礎から応用まで学ぶことができる講座です。

麹が好き、発酵が好き、からさらに一歩先へ。
麹や発酵の理解を深め、さらに日々の食事に生かすことができるようになります。

講座では座学からオリジナル自家製発酵調味料、アレンジレシピを学びます。
また、発酵のことだけではなく、腸からの視点や、調味料、食材の選び方などもお伝えしております。

発酵の魅力は、
普段のお料理が簡単においしくなること。

普段のお料理に発酵をひとさじ加える。
調味料から手作りしてみる。
発酵を育ててみる。

毎日小さな幸せが増え、お料理を作ること、食べることがより一層楽しみになり、
その先に大切なひとへ〝健康とおいしい〟を届けることができます。

発酵食から更なる幸せが広がっていきますように。

Lesson１　麹の基本をマスター

〈座学〉
□麹とは
□麹の選び方
□麹の種類
米麹、玄米麹、麦麹、黒麹
□それぞれの麹の活用

〈自家製麹調味料〉
○濃厚塩麹
○濃厚醤油麹
○甘麹
○黒米甘酒

調味料を生かしたアレンジレシピ

調味料は全て瓶にお持ち帰り、
レシピは全て麹調味料をフル活用したレシピです。

〈座学〉
□麹の歴史
□麹の酵素
□過程と扱い方
□麹の栄養素

〈自家製麹調味料〉
○薬味麹1
○薬味麹２
○麹のコチュジャン
○豆板醤

一年中仕込めるタイプと基本の作り方

調味料を生かしたアレンジレシピ

〈座学〉

□発酵のメカニズム
□食に関わる発酵菌
□和の発酵調味料の種類と特徴〈自家製発酵調味料〉

○麹白だし
○醤

調味料を生かしたアレンジレシピ

〈座学〉
○洋の発酵調味料
○乳酸発酵からお料理へ活用
○発酵と腸
○オイルについて

〈自家製発酵調味料〉
○麹マヨネーズ
○洋風薬味麹
○洋風野菜麹
○タルタルソース
○マスタード

調味料を生かしたアレンジレシピ

【講座について】
□全４回、３ヶ月から４ヶ月で学ぶ継続コースです。
日程につきましては開催２ヶ月〜１ヶ月前にLINE accountよりお知らせいたします。（LINE accountはレッスンのご予約、お問い合わせよりお進みいただきご登録をお願いいたします。）

□全レッスン3時間で麹と発酵座学、自家製発酵調味料作り、調味料を生かしたレシピの調理、ランチとなります。

□自家製調味料は１レッスンごと３品〜４品ございます。一部を除き全てお持ち帰りとなります。
瓶がたくさんになりますので、お持ち帰り袋のご準備をお願いいたします。
（お帰りの荷物が少々重たくなります。）

□食材はできる限り旬の食材、地元の食材を使用するため季節によってレシピの食材が変わる可能性がございます。

【講座費用・お支払い方法】
講座費用：44,000（税込）
お支払い方法：お振込
クレジットカードの場合は46,000円（税込）

（ご予約後ご案内いたします）